Кабачки кубиками в томате на зиму

Тип: Закуски

Время: 60 минут

Сложность: Средне Порций: 10 Веганские Заготовки Овощи

Пару дней назад получила звонок от свекрови. Она взволнованным голосом осведомилась, не занята ли я в среду. Как оказалось, мамочка выведала у своей несговорчивой подруги рецепт той самой кабачковой закуски, за которым охотилась еще с 90-х. Я тоже пробовала эти кабачки кубиками в томате. Ну что ж, они стоят затраченного времени.

Эту закуску еще называют «‎Астраханской». В ее состав входят не только кабачки да томатная паста, но и болгарский перец, сливы, зелень и множество пряностей. К слову, томатную пасту в рецепте можете заменить на 1,5 кг свежих помидоров, а кориандр — семенами горчицы. Тогда кабачки кубиками в томате приобретут еще более интересный вкус.

5/5

Ингредиенты

Кабачок2,5 кг Укроп0,5 пуч. Петрушка5,0 пуч. Лук300 г Морковь300 г Чеснок1 шт. Перец чили1 шт. Слива300 г Болгарский перец300 г Черный перец (горошком) 1 ч. л. Кориандр1 ч. л. Вода500 мл Томатная паста150 г Сахар150 г Соль40 г Подсолнечное масло100 мл Уксус120 мл Напечатать рецепт

Приготовление

1Овощи по необходимости очистите от кожуры и удалите семечки. Сливам удалите косточки. Сливы и все овощи, кроме кабачка, пропустите через мясорубку.
2Эту однородную массу залейте водой. К ней добавьте томатную пасту, кориандр и перец горошком. Туда же сахар с солью и подсолнечное масло. Перемешайте. Кастрюлю поставьте на огонь.
3Овощную массу доведите до кипения. После закипания варите, аккуратно помешивая, 20 минут. Тем временем нарежьте кабачок мелкими кубиками. Зелень порубите.
4Спустя 20 минут пересыпьте в кастрюлю кабачки с зеленью. Снова перемешайте. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне. Теперь заготовку можно снять с плиты.
5Тару и крышки заранее простерилизуйте. Разложите кабачки с овощами в томатной заправке по банкам. Закатайте их и переверните вверх дном.
6Заготовки укутайте одеялом. Оставьте их остывать при комнатной температуре. Затем спустите банки в подвал или спрячьте их в другое прохладное место.

Из данного количества продуктов у нас со свекровью получилось 2 литровые, 2 семисотки и 2 полулитровые баночки пикантных кабачков с овощами. Впрочем, на следующей неделе мы снова договорились встретиться, чтобы сварить еще партию. Уж больно вкусными оказались кабачки кубиками в томате. Как вам рецепт? Сохраняйте, чтобы не потерять!

Источник: sovkusom.ru